Burkina Faso Ouagadougou, Bobo-Dioulasso

Les carences en fer, zinc et vitamine A sont courantes en Afrique sub-saharienne, où elles limitent le potentiel de développement cognitif et socio-émotionnel des jeunes enfants.
Au Burkina Faso, les plats à base de céréales accompagnés de sauces constituent l’essentiel de l’alimentation des populations.
L’apport en micronutriments, particulièrement en fer, en zinc et en vitamine A est très souvent insuffisant et les populations les plus touchées sont les femmes en âge de procréer et les enfants.
Les stratégies les plus fréquemment mises en œuvre actuellement pour lutter contre ces carences en micronutriments sont basées sur la supplémentation.
Ces méthodes sont coûteuses et les résultats sont insuffisants, d’où la nécessité de développer d’autres approches.
Programmes de l’équipe 2 « Nutrition et Aliments » de l’UMR NUTRIPASS:

Titre du programme 1 : INSTAPA – Food processing

Contexte : Les carences en fer, zinc et vitamine A sont courantes en Afrique sub-saharienne, où elles limitent le potentiel de développement cognitif et socio-émotionnel des jeunes enfants.
Au Burkina Faso, les plats à base de céréales accompagnés de sauces constituent l’essentiel de l’alimentation des populations.
L’apport en micronutriments, particulièrement en fer, en zinc et en vitamine A est très souvent insuffisant et les populations les plus touchées sont les femmes en âge de procréer et les enfants.
Les stratégies les plus fréquemment mises en œuvre actuellement pour lutter contre ces carences en micronutriments sont basées sur la supplémentation.
Ces méthodes sont coûteuses et les résultats sont insuffisants, d’où la nécessité de développer d’autres approches.

Objectifs : Le projet européen INSTAPA « Improved nutrition through staple food in Africa » est un projet européen financé pour 5 ans (juin 2008 - mai 2013) dans le cadre du 7ème PCRDT et coordonné par l’Université de Wageningen (Pays-Bas).
Il vise à mettre au point de nouvelles stratégies d’amélioration du statut en micronutriments (fer, zinc et vitamine A) des groupes de population à risque, basées sur la consommation d’aliments à base des produits vivriers les plus fréquemment consommés.
Au sein de ce projet, qui comprend 11 partenaires en Afrique subsaharienne et en Europe, l’IRD est responsable du volet « food processing » (étude de l’influence des procédés de transformation des aliments sur les teneurs et la biodisponibilité du fer, du zinc et de la vitamine A et mise au point de stratégies basées sur l’alimentation pour améliorer les statuts en fer, zinc et vitamine A).

Sites d’étude : Dans la première phase du projet, une enquête de consommation alimentaire a été réalisée auprès des jeunes enfants sur 6 sites au BF : 3 Sites urbains : Ouagadougou, Bobo dioulasso, Dori ainsi que 3 sites ruraux à proximité de chacun de ces 3 sites urbains.

Institutions partenaires :

Partenaires au Burkina Faso : IRSAT-DTA (chef : M. Bréhima Diawara)
Autres partenaires :

- Faculté de Sciences Agronomiques (FSA) de l’Université d’Abomey Calavi - département de sciences alimentaires et nutrition.

- Université de Wageningen (coordination du projet INSTAPA).

Avancement des recherches : Le projet a commencé par la réalisation d’enquêtes de consommation alimentaire visant à caractériser en différents points des pays concernés (Burkina Faso et Bénin) les aliments consommés par les jeunes enfants et les niveaux de couverture des besoins en énergie, protéines, fer, zinc, vitamines A et C (2008-2009).
Cette phase de diagnostic s’est poursuivie par l’observation et la description précise des procédés de préparation des plats céréaliers et des sauces les plus fréquemment consommés par les jeunes enfants au cours de l’enquête.
Des échantillons de ces différents plats ont été prélevés pour caractériser leur valeur nutritionnelle. Le projet se poursuit actuellement par la recherche de procédés ou de recettes améliorés qui permettraient d’augmenter les apports en fer, zinc et vitamine A biodisponibles lors d’une consommation régulière par des jeunes enfants.

Publications relatives au programme en cours :

Greffeuille V, Kayode APP, Icard-Verniere C, Gnimadi M, Rochette I & Mouquet-Rivier C, (2011) Changes in iron, zinc and chelating agents during traditional African processing of maize: Effect of iron contamination on bioaccessibility. Food Chemistry 126: 1800-1807.

Contact : Claire Mouquet-Rivier claire.mouquet@ird.fr

Pour en savoir plus : www.instapa.org